北京的豆汁儿
很多人都知道北京小吃豆汁儿、大碗茶、炸酱面……
但豆汁儿到底是什么，很多人都不太清楚，最初，我就以为豆汁儿就是豆浆，其实不然，豆汁儿是用沉淀绿豆淀粉的汤儿发酵制成的一种饮料。
在老北京，人们把绿豆浸泡、去皮，加水磨成浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿原料。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，再用小火保温，随喝随盛。豆汁儿一直深受北京人的喜爱，因为在于它富含蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。豆汁儿的历史很悠久，据说在辽、宋时期是民间的大众食品。清乾隆十八年，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁儿一物，已派一立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥菜疙瘩切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独特。
豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜儿吸溜儿的喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。民国时期擅说《聊斋》的评书演员赵英颇“灯晚儿”书一散，必喝碗豆汁儿，用赵先生的话说：世间五味，在这碗豆汁儿外带一碟辣咸菜丝里头，就占了四味，独缺一个“苦”！
老北京胡同趣名
有人说：“京剧、故宫、胡同是北京的名片”，此种说法未必准确，但是，逛北京却不能不逛北京的老胡同。胡同就是过去民宅前面走人的通道，一般为东西走向，也有弯弯曲曲的。而南北走向的叫街或大街，多是既走车又走人，北京老城就是由胡同编织出来的。
老北京的胡同名字非常有趣，雅俗共存，但每一个胡同都有很多故事，都是一段历史，都令老北京人津津乐道。
以树命名的胡同：枣林街、苹果园、石榴园、葡萄园、核桃园、杨梅竹斜街、五棵松、木樨地、垂杨柳，椿树胡同、大森里、蒲黄榆、铁树斜街、八棵杨、槐柏树街……
以花命名的胡同：菊儿胡同，牡丹园、芍药居、芳草地，百花深处，杏花天，菖蒲河沿，莲花池，花市、榆钱胡同、什锦花园、樱桃园……
以状物命名的胡同：雨儿胡同、鸦儿胡同、萤光胡同、夕照街、教子胡同、半步桥、登莱胡同、教佳胡同、闷葫芦罐、裤裆胡同、烟花巷、大嘴巴胡同、皮条营、百万庄、罗锅巷、柏兴胡同、青风巷等，灯草胡同、文昌胡同、礼士胡同、花枝胡同、百顺胡同、留守卫、石头胡同、虎坊桥、神路街、小观胡同、兴隆街、新生巷、培乐园、丁字街、口袋底、钱串胡同、大院胡同、小院胡同，三道栅栏胡同、小嘴巴胡同……
以功能命名的胡同：牛街、养蜂夹道、金鱼胡同、南马道、香饵胡同、同乐胡同、钟鼓湾胡同、妞妞坊、芝麻胡同、烟袋斜街、炒豆胡同、干面胡同、盆儿胡同、烟筒胡同、跨车胡同、沈篦子胡同、麻刀胡同、手帕胡同、糖房胡同、白纸坊、河泊厂、水道子、琉璃厂、金鱼池、高粱斜街、石虎巷、学院胡同、按院胡同、养马营胡同、机织巷、台机厂、屯绢胡同、琉璃厂、校场口、闹市口、菜市口、瓷器口、方巾巷、旗手卫胡同、皇城根儿、黄土坑、新华街、煤市街、胭脂胡同、赵锥子胡同、掌扇胡同、煤市街、砖塔胡同、绒线胡同……
以人物命名的胡同：嘎里胡同、八王坟、王子坟、公主坟、王皮胡同、蔡家胡同、朱家胡同、王广福斜街、燕家胡同、施家胡同、韩家胡同、朱茅胡同、赵登禹路、张自忠路、佟麟阁路……
（图片转载）
北京的风筝
在老北京，风筝是春天里必备的玩艺儿。
风筝在南方称为“鹞子”，在北方则称为“纸鸢”。而北京风筝的代表作是“大”字形的沙燕儿，又叫京燕儿、扎燕儿。在老北京，有“北城黑蝴蝶，南城大扎燕”之说。老北京的风筝品种很多，有哪吒、刘海、龙睛鱼、鲇鱼、蝴蝶、蜻蜓、蝙蝠、知了、苍鹰、老雕、八卦、沙燕等。放的最多的还是沙燕，沙燕有彩绘肥燕、瘦燕两种，单用黑墨绘制的沙燕俗称“黑锅底”，已有数千年放飞的历史。考其原因，据说，北京地区的原始氏族多以燕为“图腾”。
一般的风筝大小为一米左右，蜈蚣等形状的风筝则可达数米至数十米。
老北京制作风筝的以金忠福、哈国良、孔祥泽、马晋四大家最著名。而胡同里的儿童则放飞自制的大、小瓦片，俗称“屁帘”的简易风筝。清代著名剧作家孔尚任曾作：“结伴儿童挎褶红，手提线索骂天公。人人夸你春来早，欠我风筝五丈风。”诗歌以清丽、诙谐的语调勾画出一幅阳春三月，一群天真活泼的孩童在野外竞放风筝的图画。
公主坟的传说
在北京西三环有一个叫公主坟的地方，关于它有很多的传说。在上个世纪60年代以前，公主坟地区还是郊区，那时的公主坟是个完整的陵园，绿树环绕，朱墙碧瓦，古木参天。现在，因为修路和扩建，公主坟原建筑已所剩无几了。
公主坟所葬何人，在民间有很多传说。一说是乾隆义女葬于此。据说是乾隆因拆明皇陵为自己修陵寝而“开罪”，自定发配江南，途中遇一农户父女“迎驾”，将农户女儿收为“义女”。后来，“义女”逃荒到京城找寻到了皇帝“义父”，从此落户皇城，“义女”死后便葬于此。另一说安葬的是孝庄皇太后义女和硕公主。顺治九年，已投靠清政府的明朝将领孔有德在桂林与旧部作战时受伤自杀身亡，孝庄皇后收养其女孔四贞为义女，并封为和硕公主，她也是清朝唯一的汉性公主。
当然，历史还是应以考证为据。文物工作人员在年对公主坟的考古研究表明：公主坟所葬的是清仁宗嘉庆皇帝的两位下嫁蒙古王爷的公主。两座墓中东边葬的是庄敬和硕公主，为嘉庆第三女，生于乾隆46年（年）12月。她于嘉庆6年（年）11月下嫁蒙古亲王索特纳木多布济。嘉庆16年（年）3月卒，年31岁。西边葬的是庄静固伦公主，为嘉庆四女，生于乾隆49年。她于嘉庆7年（年）下嫁蒙古族土默特部的玛尼巴达喇郡王。嘉庆16年5月卒，年28岁。循清朝的祖制，公主下嫁死后不能葬入皇陵，也不能进婆家墓地，必须另建坟莹。因和硕公主和固伦公主是同年而亡，所以埋葬在一处地方。日子久了，原本没地名的地方就有了名，民间就称这地方为公主坟了。
（图片转载）
立春吃春饼
每年立春日，北京人都要吃春饼，这是北京人的传统，立春也名曰“咬春”。
吃春饼的习俗历史悠久，北京人吃春饼是用白面擀成圆形的薄饼，经烙制而成。立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心儿，如韭黄、菠菜等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝，鸡丝，熏肘子，香肚等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
经典北京话
话说：槐树大院住着一位杨二爷，他是个手艺人，老爷子鼓捣了一辈子黑白铁，多难崴饬的活也能抠出来，别瞧老爷子文化不高可手里的活干的地道，划线放样手到擒来，论勾股论几何谁也难不住他，老话说；虎父无犬子，这话也不尽然，老爷子一儿两女，老伴去世多年，俩闺女也先后出门子了，跟前就是一个吃嘛嘛香，干什么什么都不成的儿子，老爷子对儿子横竖不待见，这不老爷对不争气的儿子又数落开了：
“你一大老爷们儿家，一大清早儿就站在当院儿满嘴跑火车，半点儿不着调儿，我隔着窗户这儿都运一脑门子气了，你说的这么热闹，这个老板请你，那个经理会你，这公司那公司的你这是唱的哪一出儿啊？你还别跟我揣着明白装糊涂。我问你前个夜里几点回来的？昨早上一开你那屋的门酒气熏的脑浆子痛，喝多少猫尿呀，不打算过了，有今没明儿的混呀，你说你原本一老实巴交儿的人，现在学会耍猫儿腻了，见天儿当街晃荡打油儿飞，时不时的整出点儿汤儿事儿，再不就是胡吃闷睡撒酒疯。你要干什么呀？你自个儿照照镜子去，好嘛，活的越大越抽抽儿，整个儿一嘎杂子琉璃球儿。成天逮谁跟谁吹不说吧，办事儿也没个准谱儿，交代你屁大点儿的事儿，你说你放了我几回鹰了？你干什么成？平日里我也没少说你，你这耳朵听，那耳朵冒和着我那点儿吐沫星子全打了水漂儿了！再瞧瞧你平时那个德行，样儿大了你！装的人五儿人六儿的，还挺象那么回事儿的。不知道的还真以为你是个老板那，实际上你就是一肚子屎半肚子屁，还竟出幺呃子，除了整天游手好闲晃荡，要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来。要是结识了个有点儿来头儿的主，你拉多晚儿也得舍着脸死命的巴结上，你瞧你德行劲大了。实在闲的发慌，也就是跟那帮小混混起哄架秧子，打联联。走在街上看见个大姑娘小媳妇你都不错眼珠儿的盯着人家看，哪天遇上个满不吝的，给你一板儿砖，你也就知道什么叫肝儿颤了。你说咱们家千倾地一根儿苗儿，还巴望着你能出息，指着你平地扣饼呢，你却一点儿长进没有，还成天让我跟着吃挂落儿，街坊四邻冷嘲热讽的你听不出来呀，为你那点破事成天介跟着你转磨磨。一数落儿你几句就犟嘴，蹬鼻子上脸，长行市了你。
嫌我絮叨儿，车轱辘儿话儿来回说。现在塌实了吧？那点儿家底儿全让你攘秃噜了吧？蹦子儿没有看你还能鼓捣出什么花花儿肠子来。就欠让你见天儿皆吃要吃没吃，要喝没喝你就踏实了，顶多用碗儿凉白开遛遛缝儿。怎么着又跟我要钱，还甭跟我来着哩格儿楞。敢情你也有脚底下拌蒜，掰不开镊子的时候儿，平时那大嘴叉子一张不挺能白活的吗？麻利儿着呀，怎么变没嘴儿葫芦儿了？得，费了半天儿的吐沫，我也不跟你嚼舌头了，你呀还该什么就干什么去吧，我得歇歇了，要不结话多伤身，我还打算多活两年，真是的上辈子造了什么孽这辈子让我养了这么个儿子，嗨，气死我了。”
鍖椾含娌荤枟鐧界櫆椋庡尰闄㈠湪鍝噷鐧界櫕椋庡尯鍒?
转载请注明：http://www.fnwhh.com/yfbf/7633.html
